Шоковая заморозка

Многие производители, работающие в пищевой индустрии, рано или поздно задавались вопросом: шоковая заморозка – стоит ли игра свеч? Какие преимущества даетданный технологический процесс и насколько оправданны затраты на приобретение достаточно дорогостоящего оборудования? 

Все время существования человеческой цивилизации перед людьми стоял вопрос сохранения пищевых продуктов максимально длительный срок без потери питательных и вкусовых свойств. В том или ином виде охлаждение и заморозка использовались давно, но только в 20х годах прошлого столетия КларенсБёрдсай сделал открытие о роли экстремально низких температур. С 1912 по 1915 год он находился Ньюфаундленде, где былсвидетелем того как местные рыбаки морозят рыбу. При температуре воздуха −40°C она замерзала практически мгновенно, а после разморозки мало чем отличалась от свежевыловленной.Он понял, что замороженные морепродукты, продававшиеся в Нью-Йорке, были более низкого качества, чем эта рыба.В 1922 году Бёрдсай провёл ряд экспериментов, а затем основал свою собственную компанию BirdseyeSeafoodsInc. В 1924 году его компания обанкротилась из-за отсутствия интереса потребителей. Во многом причиной этому стало то, что КларенсБердслай, не зная физики процесса,  ошибочно полагал, что для максимального сохранения потребительских свойств продукта достаточно поддерживать экстремально низкую температуру хранения. Скорости понижения температуры не уделяли должного внимания и соответственно явного выигрыша в качестве продукта получить не удавалось.В том же году он разработал совершенно новый процесс быстрого замораживания и создал новую компанию: GeneralCorporationSeafood. Компания, практикующая новый метод Кларенса имела больший коммерческий успех. Суть метода сводилась к более быстрому фазовому переходу продукта. В этом случае образуется больше количество ледяных кристаллов, чем при длительной заморозке, но они значительно меньшегоразмера. При традиционной заморозке рыбы крупные кристаллы разрывают тканевые оболочки и повреждают клеточную структуру, мышечные волокна расслаиваются, рвутся, измельчаются. Такаярыба после разморозкии приготовления более жесткая. Кроме того, ухудшается качественный состав витаминов и ферментных групп. Стоит упомянуть и о том, что при длительной заморозке существенно увеличивается усушка продукта. 

Сегодня с уверенностью можно говорить, что данная технология заморозки играет ключевую роль в повышении качества пищевых продуктов.

Компания Евростиль предлагает камеры шоковой заморозки различных продуктов «под ключ». Реализованные нами проекты отличает детальная проработка всех нюансов, что гарантирует максимальную простоту и надежность.  Заказать оборудование вы можете прямо на сайте, заполнив форму «Заказать оборудование».